新潟濃厚味噌ラーメンとは
新潟五大ラーメン２杯目は「濃厚味噌ラーメン」です。
お邪魔したのは市内に３店舗、京都に1店舗ある「ラーメン東横」の愛宕店です。
この種の濃厚味噌ラーメンの原形は新潟市西蒲区の「こまどり」のようです。
看板メニューの「味噌ラーメン」（600円）を注文。
麺は太麺、細麺、平打ち麺と選べますが迷わず太麺。
待つこと数分、運んできた店員さんは「おまちどおさま！〇×＠：ｗдч🐽してくださいね～」
（赤字部分は適当に聞いていたので聞き取れず）。
上の写真の通り、具はばら肉とキャベツ、
モヤシが「えっ？野菜ラーメン頼んでないんですけど」
と言いたくなるほどたっぷりと入ってます。
ん？「にしても、スープ少なくね？」ですって？あなたはえらい！
そう、「混ぜそば」と見まがうほどのスープの量です。
で、恐る恐るレンゲで一口飲んでみます。
しょっ、しょっぱい！！
このまま飲んだら血圧が上がるだけでなく、店を出た後も自販機の飲料を買いまくるのは確実。
さらには健康診断の時、医者に「塩分の採り過ぎですね。控えてください！」
ときつく言われるのは目に見えております。
謎のポット
で、ここでテーブルにポットが2つあるのに気が付くことでしょう。
右は氷水で、さて左は何でしょう？
女性店員さんは「こちらのスープでお好みの濃さにしてくださいね～」だったのです。
そう、左のポットにはスープが入っているのです。これをですね…。
このように、自分好みの塩加減になるように割っていくわけです。
当然高血圧の方はできるだけ薄めにするのがおすすめ。
お味はいかに…
さて、いよいよ食してみます。まずは、スープの濃さをチェック。
まだ濃いのでさらに薄める。うん良い感じ。
札幌の味噌ラーメンとは一味違う「和」の感じが強い。
なんでも特製の赤味噌に醤油、しょうが、ニンニク、玉ねぎを混ぜた味噌ダレなのだそう。
その味噌ダレに。
豚骨や背脂や野菜などを長時間炊いたスープを加えたものなので優しい味になるのかな。
自家製麺だという麺は太麺らしくモチモチとした味わい。
小麦粉に加え米どころ新潟らしく米粉もブレンドしてあるそうで、
味噌スープとの相性は抜群。
野菜も適度に歯ごたえがありスープにマッチしており、どんどん食べられます。
なぜに割りスープ？
しかし「大抵のお客さんがスープを足すのを分かっているのだから、
最初からそれなりの薄さにすればいいのに…」と思いませんか？
私もそう思ってました。
それにこの愛宕店はポットですが、
恐らく別の店舗とかは「ラーメンと同じ丼から浅い木のレンゲですくって」で
割っていると思います。これがもどかしいやら面倒でなおさらです。
なぜこうした方式なのか、今回いろいろと調べると…、こ
のスタイル発祥の「こまどり」が、
出前中心のお店だった時代にお客さんから「味が濃い」と言われて、
ポットにスープを入れて届けたのが始まりなのだとか。
要はお客さんが自分好みの濃さにしてくれってことですな。
確かに肉体労働してから食べる人とデスクワークをしてきた人では求める味の濃さが
違うでしょうからね～。まあ、ある意味合理的ですよね。
などと言っているうちに器はすっかり空に。ごちそうさまでした！
まとめ
・新潟濃厚味噌ラーメンは野菜がたっぷりと入っている
・供されるときは、混ぜそばかと思うほど汁が少なく、かなり味が濃厚。
テーブルに用意されている（もしくは一緒に持ってくる）割りスープで調整する
・太麺には米どころ新潟らしく米粉も練りこまれている。
・割りスープのスタイルは新潟濃厚味噌ラーメン発祥店「こまどり」のスタイルを踏襲。
自分好みの味にできるので合理的
・ちなみにお土産的に新潟県内の高速道路SAや
「amazon」でも買える（割りスープの有無は不明）
ラーメン東横 愛宕店=写真= 新潟市中央区愛宕2-2-3 025(282)2838
ラーメン東横 紫竹山店 新潟市中央区紫竹山1-8-20 025(290)4770
ラーメン東横 白根店 新潟市南区鯵潟字四反田636-5 025(378)1088
ラーメン東横 京都駅ビル店 京都市下京区 烏丸通塩小路下ル東塩小路町 075(343)3232
こまどり 新潟市西蒲区竹野町2454-1 0256(72)2827
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